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葡萄酒一定要醒吗?
更新时间:2019-01-19

醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮用前借用必定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对葡萄酒来说,醒酒时发生了非常复杂的化学变化。简单来讲,这些变革主要影响了两类闭会:香气跟口感。香气方面,对年份较早的葡萄酒而言,由于多年瓶储,良多香气物质会与其余内含物结合,以至开瓶后香气略显沉闷或寡淡,需要氧气帮助将其变成游离态从而释放出来,使果香更加浓郁。有些葡萄酒因为密封条件较好,长时间陈酿使瓶中积累了很多硫化物,开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味,这类令人反感的香气物质很轻易被人们发觉,还会粉饰住葡萄酒本身的香气,幸运的是,它们很容易随着氧化反应跟空气的流动而消散,因此,醒酒可能驱散这类令人不悦的香气。口感方面,有些年份比较新、口感较强劲的红葡萄酒,因为其中单宁类物资构造的起因,喝起来十分酸涩,难以下咽。这时候,恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构产生变更,从而变得细腻、柔顺。

当初,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人问我,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒?

那么,究竟什么样的酒需要醒呢?判断方法切实很简略:倒一点酒在羽觞里,闻香、品酒,假如香气庞杂、烦闷、不明白或者有些让人讨厌的硫臭味,那么须要醒。反之,如果果香十分浓烈、简单清爽,令人愉快,直接饮用就可能了。

针对不同类型的酒,醒酒方式是不同的,并不仅仅依靠于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒,开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器,静置30分钟左右,或者柔柔摇摆辅助醒酒,每隔15分钟尝一下,当香气逐渐浓烈、单宁促细腻的时候便是最佳饮用机遇;对于陈年白葡萄酒,或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒,饮用前提前15~30分钟开瓶,拔出酒塞后静置缓慢醒酒;如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第,或者是瓶储超过二三十年的老酒,那么一定不要利用醒酒器,否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。最佳的醒酒方式是,将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中,轻柔地摇晃,杯子中的氧气已经足以援助醒酒了。(李小溪)